Für Fabian Galik ist es eine schwierige Aufgabe, seine Lieblingsmahlzeit zu nennen. Schließlich kocht er leidenschaftlich gerne und da liegt es in der Natur der Sache, viele verschiedene Rezepte zuzubereiten, auszuprobieren und auch lieben zu lernen. Wenn er vom Kochen spricht, verwendet er Wörter, wie Geschmacksexplosion und Leidenschaft. Bei der Beschreibung der Kochrezepte achtet er auf exakte Angaben und ausgewählte Zutaten.
Das Curry kann er dann doch als Favorit extrahieren. Hier das Rezept des Grünen Thai Curry von Fabian Galik:
ZUTATEN (für 1-2 Portionen)
4-6 grün-weisse runde Thai-Melanzani
1 Handvoll Erbsenmelanzani
3-4 Krachaiwurzeln alternativ 1 Esslöffel Ingwer
1 große rote Chili
4-5 Kaffirlimettenblätter
1 Bund Thaibasilikum
400 ml Kokosmilch
3 Esslöffel grüne Currypaste
2 Hühneroberkeulen ohne Knochen oder 2 Hühnerbrüste alternativ Garnelen oder Gemüse wie zb Karfiol, Brokkoli, Karotten, etc.
200 ml Hühnersuppe oder Gemüsesuppe
1 Esslöffel Palmzucker
Fischsauce nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Die Erbsenmelanzani von der Rispe lösen. Die Thai-Melanzani waschen, den Stängel entfernen und vierteln. Danach beides sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sich die Melanzani nicht verfärben.
Krachaiwurzel mit einem scharfen Messer sauber schaben und in feine Stifte schneiden.
Rote Chili schräg in Ringe schneiden und die Kaffir-Limettenblätter mit einem feuchten Tuch reinigen und alles zu den Melanzani ins Wasser geben.
Vom Thaibasilikum die welken Blätter entfernen und die grünen Blätter vom Stiel zupfen.
Hühnerschenkel in mundgerechte 1 cm Streifen schneiden.
Wenn die Kokosmilch ohne Emulgator hergestellt ist, setzt sich der feste Teil im oberen Bereich der Dose ab. Dies ist die sogenannte Kokoscreme, die wir zum Anbraten der Currypaste benötigen. Falls die Kokosmilch emulgiert ist, d.h. komplett dickflüssig ist, die Arbeitsschritte, wie nachfolgend beschrieben durchführen, das Anbraten dauert dann nur etwas länger, da das Wasser erst verdampfen muss:
In einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Esslöffel der Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch) erhitzen. Unter ständigem
Rühren so lange braten, bis sich das klare Kokosöl absetzt. 3 Esslöffel der Currypaste unter ständigem Rühren zugeben und braten bis sie beginnt sehr aromatisch zu duften. Das dauert 3-4 Minuten. Die Paste an den Pfannenrand schieben, die Hühnerstücke zugeben und leicht von jeder Seite anbraten. Hühnersuppe, Palmzucker und 2 Esslöffel Fischsoße zugeben.
Das Gemüse abtropfen, zum Curry geben und etwa 2-3 Minuten köcheln. Die Thai-Melanzani sollten auf jeden Fall noch bissfest sein. Die restliche Kokosmilch zugeben, jetzt nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt sie. Dann das Curry mit Fischsauce, Palmzucker und Salz abschmecken. Eventuell noch etwas Currypaste zugeben, um den Geschmack zu verbessern.
Curry in einer Schüssel anrichten, Thaibasilikum darüber streuen und mit Jasminreis servieren.
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